三澤焼菓子店店主 美保のブログ

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ふわっと・・・ベークドチーズケーキ 06:29
ただいまお店で作っているチーズケーキはニューヨークタイプのもので、ベースにビスケット生地を敷いて、クリームチーズ・サワークリーム、生クリームなどを使った濃厚なミックスチャーを流し込み湯煎焼きしたものですが・・・

お客様のご注文で昨日は久しぶりにスフレタイプのベークドチーズケーキを作りました。

どちらも焼き込んでいるタイプのものですが、ニューヨークチーズケーキとはだいぶ違ってふわっと軽い感じの舌触りです。

ベークドチーズケーキ

オーブンに入れると・・・
スフレみたいにふわっと生地が持ち上がってきます。
きれいに上がってくるとテンションが上がります。

昨日はもちろん・・・あがりまくり。

焼き上がったものをオーブンから出し、少しあら熱をとって冷蔵庫で落ち着かせます。

さてと・・・今日は型から外してお客様の元へ・・・

喜んでもらえるかしら・・・

では。
 
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ちょっと時間と気持ちに余裕があるときには・・・ 07:36
ちょっと時間と気持ちに余裕があるときには・・・
新たなレシピにチャレンジしてみたり・・・今までのレシピにちょこっと手を加えてみたり・・・

今日は・・・カシューナッツのクッキーを。

お砂糖は、優しい甘みのきび砂糖を使って。

カシューナッツのクッキー 1
中にはローストして刻んだカシューナッツ。
上にはカシューナッツのホールを。

そんでもって・・・オーブンにポーンと。
カシューナッツのクッキー 2

ちょっといびつな感じも好き。

お味は・・・

カシューナッツのクッキー 3

食べてからのお楽しみです。

近々店頭に並ぶ予定です。

では。
 
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『サブレ焼き焼き大会』 06:40
きのうは朝から『サブレ焼き焼き大会』

当店人気のシンプルなサブレをただただひたすら焼くというとっても地味な作業。
生地をのして、型で抜いて、天板にのせて、オーブンへポーンと。
焼き上がると、グラムを計りながら袋詰めして・・・(これが結構時間がかかるんですよん)
封をして、責任表示をつけてと。


サブレの袋詰め 1

ほぼ一日かかるこの作業。

終わるとほっとします。本当に。

でも・・・出来上がったサブレたちをみるとちょっと満足して・・・すぐに思うのです。
『はやくお嫁に行っといで!』なんて。
面白い。

日々、そんな繰り返し。

今日もたくさん焼きますよん。
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暑さが緩んでくると・・・ 06:40
おはようございます。

信州はだいぶ秋らしくなってきました。
朝晩は涼しいというより、少し肌寒いくらい。
そして・・・何と言っても秋の果物をいただくと・・・この季節がきたなって。

茹だるよな暑さの後のこの初秋。
ほっとして・・・ちょっと気が抜けちゃって・・・

これからの夜長をゆったりと楽しみたいところですが、日が暮れてくるとどうも眠気が・・・

今年はどんなふうにこの大好きな季節をたのしめるかな?

お店では少し暑さが緩んでくるとチョコレートのケーキが売れ始めます。
リッチなお味のものが食べたくなってくるのもわかります。

定番ではありますが・・・

『ガドーショコラ』

ガドーショコラ 2

『ブラウニー』


ブラウニー

私だったら・・・一緒にコーヒーかな。

どちらも大好きなケーキです。

少しずつ少しずつうすーくスライスして楽しめるお菓子だと思います。

ぜひお試しください。

では。
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マドレーヌはこぶが命 06:26
おはようございます。
今朝も爽やかな朝。気持ちよくスタートしています。

私はお盆明けから。。。ちょっと気持ちが緩んでしまったのか・・・起床が5時になり・・・
何故か、それと同時に子どもも起床。
パソコンを開くと興味津々。
やたらに触りたくなってしまい、ブログどころではない感じ。
ようやく彼女が洗濯バサミに夢中になっているところを見計らってブログ更新中です。

マドレーヌ 1

『マドレーヌ』
貝殻のかたちが特徴のあれです。
とってもシンプルな材料にシンプルな作り方。
素朴で安心する味で形も素敵で私も大好きなお菓子。

とっても簡単に作れるから、ロンドンに住んでいたときは友達の家に遊びに行く時はよく作って持っていったなー。
マドレーヌがちょうど9つ入るカゴをもっていてそれにきれいに並べて・・・
うーん懐かしー。

新しいお菓子を考えるのも楽しいけれど、こんな食べてほっとするお菓子をさらにおいしくするための努力も大切だなと思う今日この頃。
いろいろ食べたけれどやっぱりこれに戻って来ちゃうって思える安心する味。

海外にいくと妙におまんじゅうや羊羹やおかきが食べたくなるのはそれに近いのかな。。。。

マドレーヌ 2

お店でマドレーヌを焼いているといつも思い出すこと。
お菓子の学校に行っていた時にシェフが『マドレーヌはこぶが命。これがきれいに出ないとだめなんだ。』って。
なんでかわからないけれど・・・妙にこのこぶを意識してしまう・・・

マドレーヌ 3


マドレーヌ 4


マドレーヌ 5

オーブンに入れて、10分あまりで焼けてしまうこのお菓子。
火加減も微妙で、長めにオーブンにいれてしまうと黒くなりすぎてしまうし、そうでないと焼けていないし・・・
見極めが大事。
毎回、微妙に違うのです。


オーブンをのぞきつつ、今日もおいしいお菓子をつくりたいと思います。

では。

 
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胡椒のチーズクッキー 06:41
これを焼き始まると・・・・

いままであまーい香りが漂っていた店内が・・・

香ばしいチーズの香りいっぱいに

胡椒のチーズクッキー 
『胡椒のチーズクッキー』

粗挽き胡椒たっぷりのチーズクッキー。

チーズはパルメジャーノ・レジャーノを。
熟成しているチーズだけあって、
こくがあって深い味のするチーズ。

そのままで削っておつまみにするのもよし、パスタにかけるのもよし、もちろんお菓子にも・・・

おいしいモノは何をやってもおいしのです。

またまたクッキーの端っこを『パクリ』と。

これまた、お試しください。

では。


 
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先日、お客様から・・・ 08:07
先日、お客様から・・・
『紅茶のクッキーってもう作らないのですか? あれってちょっと塩味がして好きなんです。』
と笑顔で言われ・・・はっと・・・思い出して作りました。

紅茶のガレット 1

『紅茶のガレット』

少し厚めに焼いた紅茶クッキー。
アールグレイの香りがお口いっぱいに広がります。

ぜひ、お試しください。

では。
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フィンガークッキー 06:05
お客様からの特別注文で・・・焼きました。

これまたおまかせということなので、おまかせられて楽しく作らせていただきました。

フィンガークッキー
フィンガーサイズのクッキー。

お上品にお口に運ぶのですよ・・・

楽しんでいただけたら幸いです。

では。


 
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メープルフィナンシェ 06:32
おはようございます。

今日、明日の2日間は駒ヶ根ではクラフトフェア杜の市が開かれます。
お天気もまあまあの様なので、手作りの作品たちを眺めつつ、ゆっくりと高原の爽やかな風を感じながらのお散歩もできるのかな・・・きっといい時間を送れるでしょう・・・

私は、お店を始めてからこのようなイベントにはほとんど参加ができずにおりますが、お客様からお話を伺ったり、実際にご購入された作品を見せていただいたりして・・・結構楽しんでおります。
実際に、その場で作り手と触れ合えることがなかなかないので、これまた貴重な時間ですよね。

今年は時間ができれば、ちょろっと見に行きたいですが・・・

お店でお客様からの楽しい情報をお待ちしております。

さて・・・

メープルフィナンシェ

久しぶりにメープルのフィナンシェをやきました。

メープルシュガーをたっぷり使った風味豊かな贅沢お菓子。

まさしく・・・この時期、温かいコーヒーや紅茶に合うこと間違いなし。
このシンプルな素材からこんな深い味が生まれるとは・・・

楓の樹液がこんなに深い味だなんて・・・不思議。

隠れた人気商品です。

レギュラーで焼いているものではありませんので、お店でこれに出会えたらラッキーかもです。

是非、お試しください。

では。
 
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ずらーっと 06:28
おはようございます。

今日はお休みを頂いて、ちょっくらそこまで一泊旅行です。
お天気も良さそうなので、うれしー。

子どもを連れての一泊旅行は初めてなので、どんなことになるのか???
たくさんのおむつと着替えと・・・を車に積み込み・・・どんなことになるのやら・・・

今回は、あまり欲張らずに大まかな予定だけ決めて、のんびり過ごすつもり。
とにかく、楽しんで行ってこようと思います。

さてさて・・・


ちっちゃいサブレたち 1ちっちゃいサブレたち 2

昨日は一日かけてご注文のサブレを焼きました。

生地を前日から仕込んでの作業。
生地を伸して、ちいさな型でポンポンと抜いていく作業を繰り返します。

焼き上がってクーリングラックに並ぶサブレたち・・・

ずらーっと。

うれしいのです。

この、ずらーっとが。


あまい香りのなかでの作業。
大変だけれども、うれしたのしい時間でもあります。

ついでに・・つまみ食いもたのしみの一つでございます。

では。
 
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